Chicago
English     France     Germany
Chicagó Pub

Chicago Étterem, Biliárd és Bowling Pub - Szentes



Szentes látnivalói, nevezetességei

Erzsébet utalvány

Posta Paletta

Sodexo

Ticket restaurant

Üdülési csekk

Kérjük, ha teszik az oldalunk, akkor ajánlja a +1 gomb megnyomásával a Google számára és a like gombbal a Facebook ismerőseinek! Köszönjük!

Mozaikos libamáj parfé sajtos-fűszeres-olajos bruscettával  (4 személyre)

Mozaikos libamáj parfé sajtos-fűszeres-olajos bruscettával

Hozzávalók:

  • 4 g aszpik
  • 4 dkg bacon szalonna
  • 4 dkg csirkemellfilé
  • 4 cl főzőtejszín
  • 8 dkg kaliforniai paprika (lehetőleg 3 színű legyen)
  • 6 dkg libamáj
  • kb. 6-8 szem magozott, fekete olajbogyó
  • fél paradicsom
  • 1 db tojás
  • 4 dkg trappista sajt
  • 2 dkg finomliszt
  • 2 csipetnyi őrölt fehérbors
  • 2 csipetnyi só
  • fél szál póréhagyma
  • szőlőmag olaj ízlés szerint
  • 1 cl konyak (főzéshez)
  • 2-4 szelet toast kenyér

A libamájat megtisztítjuk, sózzuk, fóliával letakarva megsütjük. Miután kihűlt, ledaráljuk. A csirkemellet felszeleteljük, sózzuk és megsütjük. Miután hűlt kicsit, felkockázzuk. A májat, csirkemellet, tejszínt, konyakot, tojást, lisztet egy tálban összekeverjük. Ízesítjük őrölt fehérborssal, és sóval, ha még szükséges.
Egy püspökkenyér formát kibélelünk szeletelt bacon-nal úgy, hogy a szeletek végei lelógjanak a forma oldalán 3-4 cm-t. Beletöltjük a fentebb felsorolt összetevőkből álló keveréket, eligazgatjuk, a szalonna végeket ráhajtjuk. Ezután az egészet jó szorosan, vastagon betekerjük folpakba. 1 órán át 80 °C-on sütőben gőzöljük. Az 1 óra elteltével kivesszük, a forma teljes felületére súlyt teszünk, és így lepréselve kihűtjük. Hideg állapotban kiborítjuk a formából és felszeleteljük. A szeleteket aszpikkal lekenjük. (A zselatint a csomagoláson megadott mennyiségű vízzel, csipet sóval felfőzzük.)
A toast kenyeret pirítósként megsütjük, majd karikákat szaggatunk ki belőlük. Tetejüket megszórjuk reszelt sajttal, amit ráolvasztunk.
A kaliforniai paprikát, a paradicsomot megmossuk, kimagozzuk, és apró kockákra vágjuk. A magozott olajbogyót is feldaraboljuk, majd összekeverjük a kaliforniai paprikával, a paradicsommal és a szőlőmag olajjal. Ezt a keveréket a sajtos pirítósra halmozzuk.
A póréhagymát rétegeire szedjük, egyforma lapokra vágjuk. Vizet forralunk és a hagymalapokat 1 percre a lobogó vízbe tesszük.
Tálalás: A tányérokra teszünk 1-1 póréhagyma lapot, a közepére egy szelet libamáj parfét, mellé két oldalra pedig 1-1 bruscetta kerül.

 

Lazacfilé vörösboros vajmártással, snidlinges burgonyapürével (4 személyre)

Lazacfilé vörösboros vajmártással, snidlinges burgonyapürével

Hozzávalók:

  • 60 dkg friss burgonya
  • 1 dl főzőtejszín
  • egy kisebb szál friss gyökér
  • 6 dkg margarin vagy vaj
  • fél fej vöröshagyma
  • őrölt fehérbors ízlés szerint
  • só ízlés szerint (kb. 2 dkg)
  • 20 dkg lazacfilé
  • 2 cl szőlőmag olaj
  • 8 cl vörösbor
  • egy fél marék friss, aprított snidling

A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, és sós vízben megfőzzük. Ha megfőtt, a levét leöntjük és tejszínnel, őrölt fehérborssal pürésítjük. Aprított snidlinget keverünk bele, és ha szükséges, kóstolás után adhatunk még hozzá sót.
A vajmártáshoz a gyökeret és vöröshagymát meghámozzuk, majd apró kockákra vágjuk. A margarint vagy vajat felolvasztjuk, a felkockázott hagymát és gyökeret ezen pároljuk meg. Vörösbort öntünk hozzá, mellyel összeforraljuk, sóval ízesítjük. Ha elkészült, leturmixoljuk és melegen tartjuk.
A lazacfilét felszeleteljük, enyhén megsózzuk, majd kevés szőlőmag olajon serpenyőben megsütjük.
Tálalás: Egy tányérra kis halmot képezünk a burgonyapüréből, tetejére tesszük a lazacfilét és meglocsoljuk kevés vajmártással.

 

Aszalt szilvás kacsamell tészta köntösben, narancs-csatnival (4 személyre)

Aszalt szilvás kacsamell tészta köntösben, narancs-csatnival

Hozzávalók:

  • 1 kávéskanál étkezési keményítő
  • 1 dkg margarin
  • 1 evőkanál méz
  • fél evőkanál mustár
  • 10 dkg friss narancs
  • 1 db tojás
  • 1 fej vöröshagyma
  • 8 dkg finomliszt
  • 1 csipet őrölt fehérbors
  • só ízlés szerint
  • 4 dl étolaj
  • 10 dkg aszalt szilva
  • 2 evőkanál selyemfű méz
  • 6 dkg zsemlemorzsa
  • 25 dkg leveles tészta
  • 48 dkg kacsamell filé
  • 20 dkg hercegnő burgonya

A leveles tésztát kiolvasztjuk.
Elkészítjük a narancs-csatnit: A narancsot először meghámozzuk, és apró kockákra vágjuk. A vöröshagymát megtisztítás után szintén felaprítjuk. Egy edényben felolvasztjuk a margarint, megpároljuk rajta a hagymát, majd hozzáadjuk a narancs felét, és felforraljuk. Ízesítjük mustárral, mézzel, csipetnyi sóval, kevés őrölt fehérborssal. Ha szétfőtt teljesen, akkor beletesszük a narancs másik felét és keményítővel besűrítjük. Ezután félre tesszük, de melegen tartjuk.
Az aszalt szilvát a zsemlemorzsával elkeverjük.
A kacsamellet megtisztítjuk, sózzuk és bőrével lefelé forró serpenyőben megpirítjuk, majd a másik oldalát is sütjük 2 percig.
A tésztát lisztezett deszkán fél cm vastagra kinyújtjuk, és 10x10 cm-es négyzetekre vágjuk (2 db négyzetre van szükségünk).  Az egyik tésztalapon elegyengetjük az aszalt szilvát, a kacsamellet bőrével felfelé rátesszük, majd a másik tésztalapot ráhajtjuk, a széleket összenyomkodjuk és aláhajtjuk. Tepsibe tesszük, a tetejét tojással megkenjük, és 180 °C-ra előmelegített sütőben arany barnára sütjük.
A hercegnő burgonyát bő zsiradékban kisütjük.
Tálalás: A kacsamellet ferdén kettévágjuk, tányérra tesszük, mellé jön a hercegnő burgonya, amelyet vékonyan meglocsolunk selyemfű mézzel. Végül a narancs-csatniból öntünk egy keveset a húsra.

 

Vaddisznópörkölt vargánya gombával, tócsnival (4 személyre)

Vaddisznópörkölt vargánya gombával, tócsnival

Hozzávalók:

  • 4-6 szem borókabogyó
  • 60 dkg friss burgonya
  • fél fej fokhagyma
  • 1 evőkanál őrölt fűszerpaprika
  • 12 dkg friss champignon gomba
  • 1 teáskanál őrölt kömény
  • 1 db tojás
  • 2 fej vöröshagyma
  • 4 dkg finomliszt
  • 1 kávéskanál őrölt feketebors
  • só ízlés szerint (kb. 1 csapott evőkanál)
  • ½ dl étolaj
  • 1 kávéskanál őrölt koriander
  • 2 dl vörösbor (La Bonita)
  • 8 dkg lecsó
  • 60 dkg vaddisznó lapocka
  • 8 dkg erdei vargánya gomba

A vaddisznó lapockát megmossuk és kockára vágjuk. A vöröshagymát és a fokhagymát megtisztítjuk és felaprítjuk. Egy lábasban kevés olajon megpirítjuk a hagymákat, hozzáadjuk a húst és együtt pároljuk. Hozzáadjuk a lecsót, borókabogyót, fűszerköményt, őrölt feketeborsot, őrölt koriandert, valamint sót ízlés szerint. Felengedjük kevés vízzel és puhára főzzük. A főzés végén beleöntjük a vörösbort és megszórjuk fűszerpaprikával. Összeforraljuk, és ha jól dolgoztunk, sűrű pörköltet kapunk.
A gombákat (vargányát, csipetkét) megmossuk, felkockázzuk, megszórjuk csipetnyi sóval, majd kevés olajon megpároljuk.
A tócsni elkészítése: A burgonyát meghámozzuk, megmossuk és lereszeljük. Liszttel, tojással, sóval kissé folyós, lágy tésztát gyúrunk belőle. Egy előmelegített serpenyőbe kevés étolajat öntünk, és a tésztából kanállal korongokat készítünk és megsütjük.
Tálalás: A tányérra ráteszünk egy tócsnit, mellé a vaddisznópörköltet, aminek a tetejére egy evőkanálnyi gomba kerül.

 

Meggyes somlói tejszínes mousse-szal (4 személyre)

Meggyes somlói tejszínes mousse-szal

Hozzávalók:

  • 10 dkg kristálycukor
  • 10 dkg kakaópor
  • 2 dkg margarin
  • 6 dl tej
  • 2 db tojás
  • 8 dkg vanília pudingpor (hidegen elkészíthető)
  • 10 dkg finomliszt
  • 2 cl főzőrum
  • 10 dkg aszalt sárgabarack
  • 2 dl tejszínhab
  • 60 dkg mirelit meggy

Elkészítjük a kakaós piskótát: Szétválasztjuk a tojások fehérjét a sárgájától, a sárgáját 1 evőkanál kristálycukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a lisztet és a kakaóport, alaposan eldolgozzuk. A fehérjét kemény habbá verjük és óvatosan beleforgatjuk a tésztába. Sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük és előmelegített sütőben, 150°C-on kb. 5-8 percig sütjük. Vigyázzunk, nehogy kiszáradjon. Miután elkészült, kettévágjuk.
A vaníliás pudingpor felét a tejjel habosra keverjük, és egy tálban rétegezzük a piskótával. Hűtőben 1 napot állni hagyjuk.
A meggy felét beáztatjuk a rumba, a másik felét pedig apróra vágjuk. Feldaraboljuk az aszalt sárgabarackot.
A habtejszínt a vaníliás pudingpor másik felével és porcukorral habosra keverjük. Hozzáadjuk az aprított sárgabarackot és meggyet, elkeverjük és formába öntve kifagyasztjuk. Tálaláskor a formából kiborítjuk és szeleteljük.
Elkészítjük a csoki öntetet: Lábasban felolvasztjuk a margarint, kevés vízzel felengedjük. Hozzáadjuk a kimaradt kristálycukrot és kakaóport, sűrű mártássá főzzük. Miután elkészült, lehűtjük.
Ajánlott mindent egy nappal a tálalás előtt elkészíteni.
Tálalás: A piskótából gombócokat teszünk a tányérra, pár szem rumos meggyet szórunk rá. Egy szelet mousse-t teszünk mellé és leöntjük csoki öntettel.

 

Fogasfilé spenótos toronyban  (4 személyre)

Hozzávalók:

  • ½  kg fogas filé
  • ½  kg spenót (mirelit)
  • 12 szelet toast kenyér
  • 2 púpos evőkanál margarin
  • 3 db tojás
  • Őrőlt fehér bors
  • 5 gerezd fokhagyma

Elkészítési mód:
Fogasunkból nyolc egyenlő méretű szeletet vágunk. Sózzuk és az oldalára fektetett halszeletek mindkét oldalát a serpenyőben kevés olajon átsütjük.
A spenótot felengedjük és lecsőpőgtetjük, majd fokhagymával, sóval, borssal ízesítve margarinon megdinszteljük. 
A toast kenyérszeleteinket jól felvert tojásba mártjuk, majd serpenyőben kevés olajon mindkét oldalát pirosra sütjük. 
Majd a hozzávalókat halmozzuk egymásra a kővetkező sorrendben:

  • bundás kenyér
  • paraj
  • hal
  • bundás kenyér
  • paraj
  • hal
  • bundás kenyér

Olajbogyóval, citrommal, és ízlés szerinti fehérborral tálaljuk.

 

Csibemájas hasé levendula mézzel (4 személyre)

Csibemáj hasé

Hozzávalók:

  • 20 dkg csibe máj
  • ½  kg leveles tészta
  • 1 dl tejszín
  • 2 csipet őrőlt feketebors
  • 1 k.k. őrőlt rozmaring
  • 1 k.k. só
  • 1 kk őrőlt római kőmény
  • 4 e.k. szezámmag
  • 8 dkg méz
  • 3-4 csipet levendula virág

Elkészítési mód:
A mézet ősszekeverjük a levendulával és felforraljuk, éppen csak addig, amíg a méz fel nem habzik. Kihűlés után egy napig állni hagyjuk.
A leveles tésztát egyenletesre nyújtjuk, majd méretes pogácsa szaggatóval karikákat szaggatunk belőle. A karikák egyik oldalát megkenjük tojássárgájával és megszórjuk szezámmaggal. 180° - ra előmelegített sütőben aranysárga tallérokat sütünk belőlük.
A csibemájat gondosan megtisztítjuk, lecsőpőgtetjük, és apróra daraboljuk. Sóval, borssal ízesítve kevés olajon megpirítjuk. Kutter (turmix) gépben pépesítjük, rozmaringgal, római kőménnyel ízesítjük. Pürésítés kőzben fokozatosan tejszínt adunk hozzá, hogy lazítjuk. Egyszerű krémes, pástétomszerűnek kell lennie. Kihűlés után habzsákba tőltjük és gusztusosan – kőrkőrősen a sima vajastészta korongokra nyomjuk. Tetejére helyezzük a szezámmagos párját.
Tálalás előtt levendulás mézzel meglocsoljuk .

 

Egészben sült pácolt pulykacomb. (Grillezett cukkínivel, kaliforniai paprikával, szárított paradicsom krémmel.)
4 személyre.

Egészben sült pulyka recept

Hozzávalók:

  • 60-70 dkg csont nélküli pulyka comb egészben
  • 2 púpos e.k. gyros fűszer keverék
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 5-6 dl étolaj
  • 12 dkg szárított paradicsom
  • 1 db nagyobb vőrőshagyma
  • 1 csapott k.k. őrőlt koriander
  • 15 db friss bazsalikom levél
  • 40 dkg cukkíni
  • 4 db kisebb méretű kaliforniai paprika

Elkészítési mód:
Az egészben hagyott pulykacombot bőségesen megszórjuk a gyros fűszerrel. Kőtőzőspárgával kisujjnyi távolságra szorosan kőrbekőtjük. Olajba helyezzük, úgy hogy ellepje és 2-3 napig, időnként megforgatva pácoljuk. Ezután kivesszük az olajból, majd hírtelen minden oldalról arany barnára sütjük. Ha ezzel kész vagyunk, a húst jénai tálba vagy fóliával fedett tepsibe zárjuk. Előmelegített sütőben, alacsony hőfokon (kb. 90°) 2-2,5 órát sütjük. Ha megpuhult és omlós, óvatosan letekerjük a kőtést és gusztusosan felszeleteljük.
A paradicsom krémhez a hagymát gorombára vágjuk, kevés olajon puhára dinszteljük. Hozzáadjuk a darabolt, szárított paradicsomot, koriandert és a bazsalikomot. Kis ideig kevergetve pároljuk, majd bot mixerrel pürésítjük.
A cukkínit tetszőleges egyforma szeletekre vágjuk, a paprikát negyedeljük, magvait eltávolítjuk és meggrílezzük őket. Nem kell túlzottan fűszerezni, mert a paradicsom püré őnmagában is fűszeres.

 

Vörös lencse krémleves snidlinges csipetkével (4 személyre)

Vöröslencse krémleves

Hozzávalók:

  • 20 dkg vörös lencse
  • 1 dl tejszín
  • 5 dkg finomliszt
  • ½ csomag snidling
  • 1 db tojássárgája
  • ½ kg füstölt csont vagy nyúlja
  • 1 db sárgarépa
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 2 db gomba
  • 1 db győkér
  • 20 dkg kelkáposzta
  • 2 db vőrőshagyma
  • 1 db zeller
  • ½ csokor petrezselyem zőldje
  • 1 csapott e.k. egész bors
  • 2 e.k. só
  • 5 db babérlevél

A füstölt csontból és a gondosan előkészített zőldségekből, borssal, sóval és a babérlevéllel erős alaplevet főzünk.
Lisztből, tojássárgájából darált snidlingből kemény levestésztát gyúrunk, kicsipkedjük és az alap lében puhára főzzük.
Az alaposan megmosott vőrős lencsét egy megfelelő méretű edénybe helyezzük, és az alaplével felőntjük, hogy bőven ellepje. Puhára főzzük, hőkiegyenlítéssel hozzáadjuk a tejszínt, majd teljesen pépesre turmixszoljuk.  Sűrítés nélkül, a kívánt sűrűségre visszaforraljuk, odafigyelve, sűrűn kevergetve!
Snidlinges csipettel tálaljuk!

 

Lengyel gyömbéres tojás (4 személyre)

Lengyel gyömbéres tojás

Hozzávalók:

  • 4 db tojás
  • 5 dkg friss gyömbér
  • 2 db kőzepes fej lila hagyma
  • 1 kis csokor friss petrezselyemzőld
  • 12 dkg libazsír
  • fehér őrőlt bors ízlés szerint

A tojásokat keményre főzzük sós vízben. Lehűlés után megpucoljuk, és apró darabokra vágjuk, a lila hagymát, jól megmosott, megszárított petrezselymet hasonlóan feldaraboljuk. A győmbért megtisztítás után apró lyukú reszelőn lereszeljük. Az így előkészített hozzávalókat keverőtálban ősszegyúrjuk a hideg libazsírral és a gyúrás kőzben kellemes ízűre sózzuk. Egy napid a hűtőben tartjuk. A légutaknak jól eső pikánsan csípős, szájban olvadó krémet pirítóssal tálaljuk.

A lapok egyes részeinek megtekintéséhez Adobe A